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1、做豆腐脑怎么掌握温度？
打好的豆浆用厨房专用滤布滤掉豆渣，这样做出来的豆腐脑才光滑细嫩，准备一块专用棉布就可以了，不建议用滤勺，因为网眼小的不好滤，网眼大的起不到过滤的作用。
把内酯准备好，浓度达标的豆浆，每500毫升豆浆需要1.2至1.3克内酯，按这个用量标准，准备2.6克内酯，用温水化开备用。准备一个保温性能好的小锅备用。做豆腐脑的第二个要点，内酯的量要恰当且没有失效。过滤好的豆浆放在锅中煮开，豆浆煮沸时很容易溢锅，需要及时转小火，保持小火加热几分钟。豆浆煮好后关火备用。
往准备好的小锅中加一些热水，让锅具预热，类似于泡茶时试先温下杯，这样有利于后续给豆腐脑保温，也可以直接在小锅中加水放在炉子上面烧开，之后倒掉开水，此时锅是热的，不会降低豆浆的温度。
倒入之前备好的内酯，并快速冲入煮好的豆浆。用滤勺把表面的泡沫打掉，盖上盖子自然放置，大约需要15分钟，豆腐脑就做好了，嫩嫩滑滑的，配上自己喜欢吃的卤子或者加白糖蜂蜜都可以，特别好吃。
做豆腐脑的第三个要点是温度。冲入豆浆时豆浆的温度约85度左右，豆腐脑凝成的过程中，豆腐脑应保持在80度，这是最佳温度。冬季气温低，凝结过程需要保温，选用保温性能好的厨具，使用之前进行“温杯”处理，也可以用具有保温功能的饭煲来装豆腐脑。
做豆腐脑豆浆温度80度到80度之间都可以，不要低于80度，也不要高于90度即可
1、黄豆提前6小时泡上，做早餐吃就前一天晚上泡上
2、黄豆和水入料理机打碎，过滤，豆过滤完，豆浆放锅中煮透，煮至85度。
5、用25克温水把聚酯融化6、倒入不锈钢盆中。
7、煮好的豆浆静置5分钟，倒入放聚酯的盆里搅匀
8、分倒3个碗里，碗放入盛温水的盆里静置10分钟豆腐脑就成了，拌上自己喜欢的作料即可。
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